近年来，世界文化的融合和交流越来越紧密，可是现在的融合与交流同以前的不一样。现在追求的是以经济思考为推动力去主动发展的道路。在这条路上，日本巧克力行业也存在着面对国际化的挑战。

日本巧克力行业要在世界市场扩大份额面临着三个课题，即：

1. 巧克力产品起源于欧洲。日本巧克力公司在过去的100多年来通过向欧洲学习其技术而发展，可是建立起本国独特的巧克力生产技术只有30多年的历史。以这样比较短的技术积累所开发的产品，怎么能获得世界人民的认可而去扩大市场。

2. 在巧克力产品上怎么样能体现出日本文化的传统和独特性。

3. 巧克力产品在制作上怎么能使机械工艺技术表现出传统手工生产的魅力。

我今天讲的是以上述的课题为念头的日本巧克力产业和四大公司的现状。

[日本巧克力产业的历史与现状]

2006年在日本的巧克力总产量为22万2千吨（比2005年基本持平），销售额为3051亿日元（大约合190亿元人民币或25亿美元，同比增加2.4%）。

排名前4家日本公司的巧克力销售额为；
明治 750亿日元（46.9亿人民币元/6.15亿美元）
乐天 600亿日元（37.5亿人民币元/4.92亿美元）
森永 350亿日元（21.9亿人民币元/2.87亿美元）
格力高 400亿日元（25.0亿人民币元/3.28亿美元）
1899年森永公司率先开发出日本生产的奶油巧克力，1926年明治公司第一个以可可豆为原量制造出正宗的巧克力。这两个事件是日本巧克力历史的起步。日本巧克力行业在这100多年历史的后期出现了两个革新期。

第一个革新时期是1970至90年代，其革新特征是将巧克力与饼干、蛋糕、水果、棉花糖等传统食品组合成巧克力休闲食品系列。这是一个组合产品的开发时代。

另一个革新期是几年前开始的，其革新特征是高可可含量的原味巧克力系列品种的出现。这类系列产品引发了一种消费潮流，在日本叫做“高可可高潮”。于是在2005年前后，众多巧克力公司都纷纷推出这种系列的新产品。

在这种推崇原味巧克力的现象的背后，可以看得出消费者对巧克力产品的要求产生了变化，那就是对更高品质和回归产品自然品味的要求。

但是，市场预计，高可可高潮期将会在今年的秋季到达顶点，其后日本的巧克力公司将迎接利用高可可含量巧克力来开发的独特巧克力新产品的时代。

通过高可可和健康取向等巧克力革新现象的高潮期，日本公司又体会了很简单的真理，就是糖果的魅力不在于技术上而在于味道上。这次的高可可高潮也是反映这个朴素真理的一个现象。

[日本4大巧克力公司的代表产品和新产品]

现在就请大家了解一下今年秋季日本4大巧克力公司所发表的产品。

1. 明治产品有代表日本板块包装牛奶巧克力的“明治牛奶巧克力”

和这个秋季的新产品“巧克生活（Chocolife）”。 “巧克生活”的开发概念是适应现在生活的快速节奏和个性化，其块间的排列方式也有独特性。

2. 森永的“Dars”是一种把每板排列出12块的巧克力，因为与年轻人的时髦感性相符合而受到欢迎。
这个秋季将推出的新产品是“粒选Chocola”，正宗粒系巧克力(Truffe typed chocolate)

3. 乐天的“Ghana”是东京奥运会时发表的，跟日本经济高度发展期一起成长的板块包装巧克力系列的代表产品。其红色的包装和感谢妈妈的广告词一直受着高度评价。
今年秋季的新产品“可可的收获”是高可可含量的板块系列巧克力，其包装尤其是引人注目的。

4. 与棍系饼干组合的巧克力休闲食品“Pocky”不仅仅是代表着格力高的产品，而且代表了日本巧克力商品的精华。

新产品中最瞩目的是2005年发表的“Gaba”，这是一款功能性巧克力产品，对人的情绪和精神有提的效果，其味道和形态也具有独特性。既对健康有帮助，味道又好吃。150克罐装“Gaba”是一款500日元（31元人民币）的高价商品。

以上介绍的日本4大巧克力公司的新产品不仅是新味道，而且在包装和价格上体现了新概念，以对应原料价格的提高等环境的变化。

[回顾与展望]
日本巧克力通过100多年的开发和改良，逐步达到了一个新的起点。这也是开发21世纪世界巧克力的出发点。

对欧洲公司来说，中国和东亚国家是普及巧克力和扩大销售的新大陆，反过来，对日本和中国巧克力公司来说，欧美也会成为巧克力市场的新大陆。

为了开拓世界市场，不仅要提高技术，而且还要开发出有独特的味道而在产品里表达东亚品位的感性产品，是我们要研究的重点。

我觉得“东亚巧克力的世界化”是日本和中国巧克力公司在21世纪前一半时期的课题，所以这次巧克力高峰会议在中国举办的是特别有意义。

主讲人：益山明 先生 (日本)
单 位：日本食品流通经济研究所 社长
来源：2007中国巧克力峰会